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更新时间:2019-05-15 14:55 来源:小编

  芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富,而且吃起来也很美味,因此男女老幼的爱吃。

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芥蓝的功效与作用 芥蓝有哪些营养价值

芥蓝的营养价值和功效

如何挑选芥蓝 芥蓝的做法教程

芥蓝菜的营养价值和好处

  芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。 芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。 芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。

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  芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

  对芥蓝的记载,最早者就是贬官谪居岭南的苏东坡。他很早就尝到芥蓝的滋味,有诗云: “芥蓝如菌蕈,味美牙颊响。”这寥寥十字,的确已道出芥蓝的滋味。可是在其他植物书籍中却鲜有记载。只有一位嘉庆进士、河南植物学家吴其沪氏,著有《植物名实图考》一书。他因游宦各省,到达华南。据药用植物学家庄兆祥氏推测,吴其沪在1 840 年前到过香港九龙,在屏山邓氏宗祠还有吴氏的一副对联。所以在他著的<<植物名实图考>>中,有芥蓝的记载。

  芥蓝的营养价值

  芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富,也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方,由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。

  胡萝卜素、维生素C

  芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高,远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。

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  硫代葡萄糖苷

  芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

  有机碱

  芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

  金鸡纳霜

  芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

  膳食纤维

  它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。

  芥蓝的功效与作用

  特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

  清热除火

  味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

  消食

  有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

  通便

  纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。

  明目

  维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。

  防秋燥

  秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。

  抗癌

  芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

  预防心脏病

  经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。

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  促进胃肠蠕动

  芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。

  美白皮肤

  芥蓝菜含有极为丰富的蛋白质、钙质、胡萝卜素、镁、锌、钠、钾、铜、磷、硒及多种维生素,可清血,促进皮肤新陈代谢,防止色素沉淀,补充皮肤养分,常吃能美白皮肤。

  芥蓝怎么做好吃

  (一)芥蓝做法指导

  芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。

  芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

  同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

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  (二)芥蓝的做法大全

  白灼芥蓝

  主料:芥兰

  辅料:蚝油、花生油、蒸鱼酱油、香油、葱丝、姜丝

  做法:

  (1)将芥兰去掉老根、老叶,用小刀将底部的表皮削去;

  (2)蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁;

  (3)较多的清水里加入半勺花生油烧开;

  (4)将处理好的芥兰放入锅里,汆烫30秒后关火,利用余热保持30秒,迅速捞起浸泡在冰开水里;

  (5)倒掉锅里的水,加入适量花生油、几滴香油,放入姜丝、葱丝煸出香味,剔出葱姜丝不要;

  (6)将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份,铺在盘子里,先后均匀的浇上2料、5料即可食用。

  腊肉炒芥蓝

  主料:芥兰500g、腊肉50g

  辅料:油适量、盐适量

  步骤

  (1)芥兰洗净,沥干水。

  (2)芥兰切条状。

  (3)腊肉切片。

  (4)锅中添水,大火加热,水沸后加入少许盐,水沸后加入少许盐,放入芥兰焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用。

  (5)将锅烧热,放入的腊肉,小火炒至出油。

  (6)放入芥兰,大火爆炒一分钟后调味。

  小贴士

  芥蓝最好选则杆粗细适中的,杆过粗会老。利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝,无需再另外放油,出锅前简单调味。

  芥蓝炒肉片

  主料:芥兰400g、瘦肉100g

  辅料:油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量

  做法:

  (1)准备好所用食材。

  (2)把芥兰洗净控水,梗斜刀切片,叶子切段。大蒜切粒,肉片用油,生抽和生粉抓匀腌制。

  (3)热油锅下肉片滑炒至变色后取出备用。

  (4)用锅中余油爆香大蒜。

  (5)加入芥兰梗翻炒。

  (6)芥兰梗五成熟时把叶子下锅大火翻炒。

  (7)把肉片加入锅中。

  (8)加入适量生抽。

  (9)加入适量盐大火翻炒均匀即可。

  小贴士

  炒芥兰时要火旺厚油,炒出来的芥兰才爽脆可口。

  芥蓝牛肉炒饭

  主料:芥兰200g、鸡蛋2个

  辅料:油适量、盐适量、葱适量、胡萝卜适量、牛肉适量、白米饭适量

  步骤

  (1)备料芥兰,鸡蛋,牛肉,胡萝卜,冷饭。

  (2)热锅加油,将牛肉丁下锅。

  (3)煸炒一下后,再将芥兰梗丁锅同炒,炒至熟透出味后出锅备用。

  (4)热锅将胡萝卜丁下锅。

  (5)再将用蛋液拌过的冷饭下锅。

  (6)炒至饭松散后,加适量细盐调味。

  (7)再将芥兰牛肉丁回锅。

  (8)加适量葱花炒至出味即可。

  (9)一份芥兰牛肉炒饭完成。

  芥蓝炒饭

  主料:大米350g、芥兰200g、鸡蛋2个、火腿150g

  辅料:油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、大蒜适量、胡萝卜适量

  做法:

  (1)提前把饭蒸好。

  (2)把芥兰去掉叶子,杆的底部去一些老皮。

  (3)把芥兰洗净切小块。

  (4)切好胡萝卜,大蒜,火腿。

  (5)热油锅把蛋煎到五成熟时取出备用。

  (6)用余油煸香大蒜。

  (7)加入火煺,煎到火腿微黄。

  (8)加入芥兰和胡萝卜翻炒。

  (9)配菜八成熟时加入白饭中火翻炒。

  (10)把炒过的鸡蛋加入锅内。

  (11)加入适量的生抽。

  (12)再加入适量的蚝油提味。

  (13)最后放入盐翻匀入味就可以了。

  芥蓝注意事项

  吃芥蓝的前提是要适量:数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载,芥蓝“甘辛、冷,耗气损血”。

  怎么辨别芥蓝的好坏?

  选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。

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  如何选购芥兰

  买芥兰主要看两点,一是尽量选购没有黄叶子、烂叶子的。另外因为芥兰的梗本来就比较粗,所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰,肯定口感会比较嫩,而且也更好入味一点。

  食用禁忌

  阳痿患者忌食。

  吃芥蓝的前提是要适量,数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载,芥蓝“甘辛、冷,耗气损血”。

  芥蓝营养丰富味道诱人,口感清淡而爽脆。


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